营养配餐—正在兴起的职业

随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始讲究膳食营养的合理搭配。不合理的饮食结构是导致“糖尿病”、“高血压”、“肥胖”病症的重要因素。为此，劳动和社会保障部把营养配餐职业纳入劳动就业准入的范围。即从业人员要先进行培训，经职业技能鉴定中心考核合格，获得“营养配餐员”职业资格证书的人员才能上岗。营养配餐员共分中级、高级、技师三个等级，它的就业方向很广，主要包括：健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关、民航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、餐馆、酒楼，各类食品、饮料公司等。据不完全统计，营养配餐员的需求高达400万人，从事这项工作的人员月薪也达到数千元。
俗话说：“国以民为本，民以食为天”，而吃饭又分三个阶段，即“吃饱求生存，好吃求美味，吃好求建康”，其中“吃好求建康”是发展的大方向。这是由于随着营养科学和食品科学日新月异的进展，认识到现代“文明病”多数是食源性疾病，即因膳食不平衡所致。
我国是烹饪王国，在世界上享有崇高的声誉，中国餐饮业遍布全球，深受各国人民的欢迎。餐饮业的发展是经济发展的需要，是社交生活的需要，也是人民生活水平提高的表现，长期以来，由于餐饮业缺乏营养指导，很难做到膳食平衡，难免形成高血脂、高胆固醇、高血液粘稠度，从而诱发高血压、心脑血管疾病以及糖尿病等现代“文明病”。这种情况已经引起医学界和营养学界的担忧，认为膳食应当科学地搭配营养，预防胜于治疗。有些国家，由于膳食改革的措施有力，已经收到良好的效果，提高了全民的健康水平。
我国饮食文化底蕴深厚，“药食同源”的观点在民间广泛流传，若善于应用，将会对人民的健康发挥相当重要的作用。配餐师掌握了营养配餐的知识，设计营养平衡的食谱，既满足口福之欲，也满足了健康需要，乃人生一大乐趣和益事。现在国家劳动和社会保障部制定了营养配餐师的国家职业技能标准，从此，我国有了一个为保证人民身体健康而工作的崭新职业，据专家分析，营养配餐师是21世纪几大最有潜力的职业之一。希望更多的有识之士加入进来，为提高中华民族健康素质，减少“文明病”，消灭营养不良性疾病，推动21世纪健康工程，施展我们的才能，作出我们的贡献！


营养配餐员鉴定条件
（一）中级营养配餐员 国家资格四级 （具备以下条件之一者）

1、取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作用3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2、取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

（二）高级营养配餐员 国家资格三级 （具备以下条件之一者）

1、取得本职业中级职业证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

（三）技师 国家资格二级 （具备以下条件之一者）

1、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。


考试时间
考试时间由劳动部统一安排，每年5月份、11月份。

考试教材
国家劳动部指定教材

考试方式
本职业考试分理论知识和技能操作考试两部分。理论知识考试采用闭卷笔试；技能操作考试暂用闭卷笔试完成。两部分考试采用百分制，皆达到 60 分为合格，并按要求通过综合评审。另加 30 分钟职业道德考核。

证 书
参加全国统考合格者，核发由国家劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在职业技能鉴定指导中心网站（ www.osta.org.cn ）上查询。

报名电话：0535-4965200 0535-6693602

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